20120626云南卫视养生未收：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：时说到广西名厨就可以用3个用法概括就是自然、；也、香柠檬，因为广西是比起接近大自然所以都是；也天然粪马上。广西名厨都有哪些?不要着急让专家表哥你先以前详述广西名厨吧!

本期节目请到的环节是王凤岐、黄波，隐喻是舌尖上的广西名厨，主要广西名厨的优点、广西名厨都有哪些的内容。

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王凤岐

王凤岐，男，现代医学内科专家，主任外科医生、讲师，眼科巨擘秦伯未八卦掌门徒。王凤岐先以生原国家现代医学药管理局会议厅主任，农业部现代医学丞官业教育室主任，世界针灸联合时会丞库、世界骨伤联合时会经理。

从事现代医学药运输业及临床50多年，曾督导民间组织各地区现代医学专家为国家顺利完成公共服务，受邀在的日本人、泰国、新特坡、特拿大、厄瓜多尔等地顺利完成史学交流及讲学，在国内外享有极佳声誉。并受聘于：人民疗养院现代医学科主任，台湾现代医学师时会时会长助理，香港地区现代医学师公时会助理，厄瓜多尔外科医生协时会常务名誉时会长，那时候面智外科医生联合时会经理，泰眼科学保健协时会名誉时会长等官，是华南地区第一个去台湾访问的现代医学，在凤凰卫视现代医学药界享有极佳的口碑。

著有《炎症的现代医学辩证》、《秦伯未医学文化史全书》等多部不具极佳史学价值的现代医学专著。现为现代医学之家总干事，西安太申祥和常居分馆分研究员，西安现代医学药大学附设东方疗养院闻名专家。王凤岐先以生的妻子，是现代医学专家吴大真女士。

黄波

黄波，男，街巷蒙古族民俗文化名厨家，国家级面点艺术大师刘俊卿恩师入室门徒，文官更早餐电工，蜜供黄第五代拜师，西安京剧表演艺术家吴吟秋先以生之徒，那时候面国料理该大学时的国际，西安料理该大学时的国际。

西安国际官业官业教育学校1994届料理专业毕业生，西安民俗文化名厨家，故宫银带禁城建福宫餐饮经理官地方政府总厨。

广西不可擦身而过的名厨

过桥水煮面

凡是来广西的游客，都不时会忘记点心过桥水煮面。过桥水煮面由三大部分分成，一是煮成一杯子，每杯子不少于600克。

二是彻林木类的药品，其那时候面包括生的质肉片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，特上检视过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、蓝莓尖、汁和葱各一盘。三是水煮面。除了为的过桥水煮面，水煮面还有很多种吃饭法，有机时会的话，不妨都尝一尝。

金色烧鸡枞

金色烧鸡枞是昭通特有的一个大炒饭。鸡枞是广西名产的名贵野生生食变形虫，香气鲜、柠檬、甘、香，真是可以和煮成相媲美，还能养胃、止痛药。

昭通醛腌菜

“昭通醛腌菜，广西人真情。”昭通醛腌菜是更早点的家常腌菜，凉拌、爆水煮，想怎么吃饭就怎么吃饭，有点醛醛的，很饭后的。

醛腌菜的举措：冬春干季，将青菜风干房中干。青菜变蔫后，彻段，迦上谷物，拌上奶椒、大蒜、生黄、八角、小茴香和些许料酒。放于陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

芹菜蘑菇

昭通炒饭之一。用青奶椒、金色奶椒特蒜片与蘑菇片相水煮，以肉汤特湿淀粉勾芡，白那时候面缀金色绿，明风味醇厚。 小知识：有“变形虫那时候面之王”美称的蘑菇，质地味美，柠檬润甘滑，有一种特殊风味，的日本人人还来这那时候收购，据时说能延年益寿。

密云猪肉

密云猪肉又称云腿，是中华民族名产“三腿”之一，更早在60多年前就远销香港地区、新特坡等地，在那时候面外享有盛誉。

由于密云猪肉是干季性新产品，每年霜降到旋即秋分之前为特工干季，气温近在5℃～10℃那时候面间为佳。云腿质地金色白紫色，不具独有的风味和香气，且马上于长期完好。

王浩烧鸭

王浩烧鸭较更早600多年的历史记录，背可与西安烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，质地味美，食味柠檬;肥鸭猪油脂更少，质地老香，若配以葱白、大蒜或酱加工生食，那更有别具风味，特别以狗街烧鸭为佳。

王浩烧鸭的自制非常佐证，加水时，以松长毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时倒转鸭身，涂抹水、猪猪油铺于黏膜。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉茸松软、柠檬甘离骨、非常美味。

在昭通很多人口众多都可以点心这道炒饭，如风情小店古鑫园内就有，另外建设路上有的公司王浩烤鸭店，专营很多年了，十来元一只烤鸭，全部都是用松枝熏烤的，专营好得不得了，上限每人每次根本无法买一只，还要排长队，去晚了就没人了。

传时说：王浩烧鸭却是算广西本土菜，是由南方传过来的，据载唐代明成祖派傅友德征战广西，同时带上了烧鸭艺术大师傅刘海山，广西统一后，起程南京受封的傅友德被明成祖赐死，烧鸭艺术大师急忙怕再起程南京，马上隐姓埋名在王浩；还有了烤鸭店，王浩烧鸭马上留存至今。

汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而由此而来。昭通南部建水出产的银带陶汽锅，有别于当地的金色、黄、青、银带、白五色陶土制做，不具“色如银带铜，声如罄鸣，晶莹如镜，永不褪色”的优点。

自制时，歌手先以将五色土泡水，搅磁性，再过滤成绿金色色的陶泥。制做泥坯后，绘上山水、花果等金色，再浅浮雕和下部上其它紫色的陶土，经过烧炼和用金色陶打磨，使之浑然一体，金色明晰。那些用良了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间技艺品。

自制汽锅鸡时，先以将鸡块入锅，放进调味料后，搁进放了水的大肉汤那时候，封严锅盖。用旺火蒸蒸近四小时。这时，蒸汽从汽锅上部那时候面间的一根水管不停地喷进那时候面。

既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成波纹，踏入汤汁。从而，使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离，汤瓜子甘，能保持鸡的原味和养分。

广西盛产中药材，岛民在蒸制汽锅鸡时，还真情特上一些那时候面中药材。例如，盛产高寒草甸平地的，冬为虫，夏为草，含有虫草醛、维生素、蛋白质等，可疗程大肠结核、大肠气虚、大肠肾两虚，对肾虚阳萎、腰醛背疼等症亦有，因而与籽、鹿茸齐名。

，医学界认为它有疗程冠心病、防癌和止痛药补气之效。茎叶则对头痛、头晕、幼小抽搐、痉挛和风湿痛有明显。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，常常对病下药，分别放进适度的、、茎叶等，以滋补强身，祛病延年。

蒙自蒸绞露

蒙自蒸绞露,时间可以追溯到上个世纪80年代。以前在蒙自市该大学街口有的公司小店，虽然装潢不大，但因该店供应的主要点心可食用蒸绞露自制精致，风味独有，故每天都引得消费者盈门，几年间马上声名大振。

最喜欢吃饭奶的消费者还可以自行放进猪油奶子，后加水就可以生食了。等消费者吃饭完绞露，再喝上一小杯子迦了肉丝的正上方骨汤，那才叫起程味无穷哩!

牛肉汤泡绞

绞这一米加工，走遍各地区各地，唯广西有卖。质质的绞片，烤得软软的，本已是口味不错的点心，再把烤好的绞 蘸上柠檬酱或咸酱，撕成小片，特到鲜明、滋补的牛肉汤那时候面泡上一时会儿，特上奶椒、肉丝等调味料，食之自然香柠檬醇厚。

酱汁蓝莓粉

酱汁蓝莓粉是传统文化民间点心，较更早了可追溯的历史记录。具体举措是先以将质量上乘的蓝莓用水泡涨去壳，然后磨成磁性，用筛子过滤，再把磁性水特到锅那时候用文火自然而然蒸成糨糊状冷却后成之蓝莓粉。

用刀将蓝莓粉制做小片，特到锅内用明玫瑰花和熟猪猪油混合炸，HERO后捞上去房中一房中，再重入锅内酱汁待熟透后捞起。吃饭时放上上醋，吃饭上去香脆、清淡，口味佳，感起程味无穷。

皇封名吃饭“大连城”

绞露、绞练成在广西各地仅有属非常普及的大众化米制药品，不过就其可靠度及闻名度而言，宁远绞露、绞练成算是其他任何人口众多都无法远比的，特别是驰名的皇封名吃饭"大连城"---宁远水煮绞块，更有以其色、香、味、形四美并具的独有可靠度倾倒了有此口福的天下吃饭客。

宁远人将棉花精特工为绞露、绞块，已至少有三五百年历史记录。口碑据载，南明百官朱由榔(永历帝)当年败逃起程北境，曾在一农家吃饭下了；还有钵水煮绞块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，却是无感慨地将其称做"大连城"。

从此，"大连城"马上成了宁远水煮绞块的"封号"乃至宁远绞露、绞块的代名用法。

溯源溯源，宁远绞露、绞块以东门近郊胡家湾所产为出名。其加工新产品，择料极严，技艺亦非常佐证，其显眼优点是厚实而有"筋骨"，良蒸不糊，近于烫可食，口感细糯。

宁远绞露、绞快吃饭法多种不同，可水煮、可烤、可蒸："大连城"即是先以将卷轴绞块质片制做三角形或棱形小片，配以瓜子片、猪肉片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西金色柿、蓝莓尖等辅料及各种香奶作料在奶锅那时候面爆水煮而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑甘不腻，感食而感叹餍背;将绞块制做饼状在煎上烤黄，然后拌入特了草果、八角、芝麻猪油、奶椒猪油等作料的稀豆粉磁性那时候，叫稀豆粉粑粑;瓜子、鲜汤、鲜菜、鲜绞露在小锅上一滚而就，叫小锅绞露。

以前，宁远绞露这一人口众多名特药品更早已走进高黎贡山，在春城、京城及许多人口稠密安家落户，并备受食客青睐。而其新一代新产品---"云腾快餐绞露"则分别在1994年、1995年、1997年勇夺"广西省消费者喜真情消费品"美名及"第三届那时候面国第三产业出口消费品展览时会优秀新产品"美名。

施甸三味

施甸人擅长黄豆之技，其名产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独有风味感口角生涎，食而常思。

雕梅。有别于当地特有之大花大盐梅加工而成，据考证较更早二百多年的特工历史记录。往昔专营雕梅的作坊时有，较为出名的有康氏"允庆昌"、陈氏"广兴号"、刘氏"时会荣昌"、郭氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲点心远比，雕梅算是可见一斑含艺术情味的"阳春白雪"，其特工技艺非常佐证：精选个大体圆、熟而未透的大花大盐梅，残去内核，然后在其较厚特意精巧各种花样，如梅线、玉桂花、犬牙、荷花、白花、方山等，然后特到优质之那时候面烟熏包装。

由于特工的"重头戏"是浅浮雕，形似雕梅。雕梅玲珑可赏，明香扑鼻，既有利于核有青果的醛鲜而又都为了涩感，醛柠檬色彩紫色，光阴冬日，不具饭后健脾、醒神清热、生津止渴的食效。

樱桃银带米饭

樱桃银带米饭也是不具傣族风情的糯米制药品，首先以要将银带糯米浸泡7-8个小时，将樱桃底端彻一个盖，掏去樱桃心，特到银带糯米，盖上樱桃盖后放上甄锅那时候蒸，闻到风味后，才可开盖生食，香气有点柠檬，且有补血清热的清热。