20120626云南卫视之本汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到海南烹饪就可以用3个词汇隐含就是人为、纯、美汁，因为海南是比较接近大人为所以都是纯天然饱物。海南烹饪都有哪些?不要生气让科学家老大你一一解说海南烹饪吧!

本期节目请到的嘉宾是王凤岐、姜波，主题是舌尖上的海南烹饪，主要海南烹饪的特色、海南烹饪都有哪些的内容。

注意：

电视频道文章版权归海南卫视，并不值得一提的是电视频道赞同其观点和对其真实性都由。如牵涉到几部内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一短时间删除内容!

该视频主要楔形文字概述：

本期嘉宾概述

王凤岐

王凤岐，男，医家内科科学家，主任医师、教授，国医泰斗秦伯未嫡传门生。王凤岐友人原第三在世界上医家药管理局办公室主任，总领法部医家总领初等教育副主任，在世界上现代医学分时会大英、在世界上骨伤分时会首席。

从事医家药事业及临床50多年，曾都由组织全国医家科学家为第三在世界上进行保健，聘为在日本、泰国、新特坡、特拿大、巴拉圭等地进行学术交流及讲席，在国际上保有很高声誉。并聘为于：民主自由疗养院医家科主任，台湾医家师时会总干事负责人，香港医家师公时会负责人，巴拉圭医师协时会常务副总干事，中智医师分时会首席，泰国现代医学保健协时会副总干事等职，是大陆第一个去台湾时会面的医家，在港台医家药界保有极高的口碑。

充满著有《黏膜的医家辩证》、《秦伯未现代医学名充满著全书》等多部兼具很高学术价值的医家专充满著。现为医家之家总干事，广州太申宁静太医厅副研究员，广州医家药大学附设东方疗养院广为人知科学家。王凤岐友人的前妻，是医家科学家吴大真丈夫。

姜波

姜波，男，老广州旗民主自由俗烹饪家，第三在世界上级面点大师刘俊卿老友人入室门生，低级早餐技师，蜜供姜第五代九代，广州剧目表演当代艺术家吴吟秋友人之徒，华南地区饮饱所大学理事，广州饮饱所大学理事。

广州国际职业初等教育学校1994届饮饱专业毕业生，广州民间当代艺术烹饪家，校史厅东华门建福宫餐饮首席充任行政总厨。

海南不宜错过的烹饪

过桥米线

凡是来海南的游客，都不时会知道品尝过桥米线。过桥米线由三部分组合成，一是猪汤一碗，每碗不少于600克。

二是制大面积类的饮品，其中都有生的质排骨、腰片、猪片、拌各一盘，再特处理过的豆腐皮、萝卜、绿豆芽、豌豆尖、香菇和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种烤肉，有机时会的话，不妨都尝一尝。

红烧猪枞

红烧猪枞是蒙自特有的一道火锅。猪枞是海南土特产的名贵野生饱用菌，菜色鲜、甜、马拉、香，简直可以和猪肉相媲美，还能养胃、提神。

蒙自酸腌菜

“蒙自酸腌菜，海南人亲爱的。”蒙自酸腌菜是老百姓的饮茶腌菜，凉拌、爆冷出水条，想怎么爱吃就怎么爱吃，看似酸酸的，很生菜的。

酸腌菜的做法：冬春季节，将柿菜洗去滚干。柿菜变蔫后，特段，犹大上粗盐，拌上出水果、花椒、醋、八角、小茴香和些许料酒。放进陶罐，封严，调味一个月就可以了。

柿椒海带

蒙自火锅之一。用柿出水果、红出水果特蒜片与海带片相冷出水条，以肉汤特湿淀粉炒，白-s红绿，清初香汁醇厚。 小知识：有“菌中之王”美称的海带，柔软细马拉，甜润甘滑，有一种比如说香汁，日本人还来这里收购，据说能延年益寿。

永宁爱吃到

永宁爱吃到称作云腿，是法制土特产“三腿”之一，即已在60多年前就特产香港、新特坡等地，在中外保有盛誉。

由于永宁爱吃到是季节性产品，每年故又名到后于立春之前为特工季节，降雪将近在5℃～10℃二者之间为不济。云腿柔软红白鲜艳，兼具多样的甜汁和香气，且便于长期留有。

小罗烧小猪

小罗烧小猪较即已600多年的发展史，背可与广州蘸小猪媲美，烧小猪又分仔小猪和肥小猪两种：仔小猪，柔软细马拉，饱汁新鲜;肥小猪冷出水脂更少，柔软老香，若配以葱白、花椒或酱制品饱用，那造就别具甜汁，尤其以狗街烧小猪为不济。

小罗烧小猪的摄制非常考究，烘蘸时，以松毛结为燃煤，待其燃到烟尽，适时向上小猪身，沾出水、猪冷出水铺于黏膜。这样蘸出的小猪，皮黄脆不焦、肉煎松软、甜马拉离骨、非常可口。

在蒙自很多大多都可以品尝这道火锅，如特色餐厅古鑫楼前就有，另外建设路上有咖啡店小罗蘸小猪店，经营很多年了，十来元一只蘸小猪，都有用助于熏蘸的，生意好得不得了，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去迟了就没了。

传说：小罗烧小猪并以致于海南本土菜，是由南方传过来的，传为明代明太祖派冯胜主将海南，同时背充满著了烧小猪大师傅李大湖，海南统一后，回来南京受封的冯胜被明太祖赐死，烧小猪大师获悉敢再次回来南京，便隐姓埋名在小罗应运而生了蘸小猪店，小罗烧小猪便留传至今。

汽汤猪

汽汤猪，因用汽汤蒸制而得名。蒙自南部楚雄出产地的青色陶汽汤，采用当地的红、黄、柿、青色、白五色陶土皮革，兼具“色如青色铜，声如有年幽，晶莹如镜，绝不褪色”的特色。

摄制时，音乐人先将五色土日晒，搅浆，再次过滤成绿红色的陶泥。皮革泥坯后，绘上山出水、花卉等图样，再次泥塑和雕花上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石斧磨光，使之浑然一体，图样模糊不清初。那些用久了的汽汤，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间技艺品。

摄制汽汤猪时，先将酱汁入汤，还用酱料后，搁进放了出水的大砂汤里，封严汤盖。用旺火蒸煮将近四天内。这时，蒸汽从汽汤底部中间的一根的出水不断地喷进里面。

既油炸了酱汁，又在汤内凝成出水珠，成为辣汁。从而，使汽汤蒸出的酱汁肉烂骨离，汤猪肉马拉，能保持猪的原汁和营养素。

海南出产地药材，当地人在蒸制汽汤猪时，还亲爱的再特一些中药材。例如，产于高寒青草甸高山的，冬为虫，夏为青草，富含虫青草酸、维生素、蛋白质等，可治疗脾结核、脾气虚、脾肾两虚，对肾虚阳萎、腰酸背疼等症亦有，因而与人参、鹿茸闻名。

，现代医学界显然它有治疗冠心病、强效和提神补气之效。白花则对呕吐、头晕、手背抽搐、痉挛和风湿痛有显充满著。因此，人们在蒸制汽汤猪时，常常对病下药，分别加到适量的、、白花等，以食疗强身，祛病延年。

丽江蒸诱饵芙

丽江蒸诱饵芙,短时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在丽江市所大学路有咖啡店餐厅，虽然门面不大，但因该店供应的主要川菜可饱用蒸诱饵芙摄制精细，甜汁多样，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。

讨厌爱吃辣的顾客还可以自行还用冷出水辣子，后配料就可以饱用了。等顾客爱吃完诱饵芙，再次喝上部份碗犹大了酱料的筒子骨汤，那才叫回来汁无穷哩!

牛肉汤香菇诱饵

诱饵这一米制品，走遍全国各地，唯海南有卖。质质的诱饵片，蘸得软软的，本已是菜色极不济的川菜，再次把蘸好的诱饵 蘸上甜酱或咸酱，撕开小片，加到韵汁、食疗的牛肉汤中香菇上一时会儿，再特出水果、酱料等酱料，饱之人为美汁酥脆。

炖煮豌豆粉

炖煮豌豆粉是传统意义民间川菜，较即已了上曾的发展史。具体做法是先将质量上乘的豌豆用出水香菇涨去壳，然后制成浆，用筛子过滤，再次把浆出水加到汤里用加水慢慢煎糨糊状特热后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉制成小片，加到汤内用清初鲜果和熟猪冷出水混合炸，治愈系后捞上来滚一滚，再次重入汤内炖煮待煮熟后捞起。爱吃时洒上冷出水条，爱吃上来香脆、鲜马拉，菜色不济，令人回来汁无穷。

皇封名爱吃“大连城”

诱饵芙、诱饵诀在海南各地均属非常普及的大众化米制饮品，不过就其品质及声望而言，广宁诱饵芙、诱饵诀只不过其他任何大多都无法比起的，尤其是驰名的皇封名爱吃"大连城"便是广宁冷出水条诱饵块，造就以其色、香、汁、形四美并具的独有品质弃置了有此口福的天下爱吃客。

广宁人将大豆精特工为诱饵芙、诱饵块，已至少有三五百年发展史。口碑传为，郑成功天子朱由榔(孔有德)前夕败逃明王朝，曾在一农家爱吃下了便是钵冷出水条诱饵块，饱腹疗饥之余犹觉余汁无穷，于是赞叹不已，并不无不得志地将其称为"大连城"。

从此，"大连城"便成了广宁冷出水条诱饵块的"头衔"乃至广宁诱饵芙、诱饵块的代名词汇。

寻根溯源，广宁诱饵芙、诱饵块以城东近郊胡家湾所产为驰名。其原料产品，择料极严，技艺亦十分考究，其引人注意特色是柔软而有"神气"，久煮不糊，略有烫可饱，甜汁细和顺。

广宁诱饵芙、诱饵快烤肉多样，可冷出水条、可蘸、可煮："大连城"即是先将卷轴诱饵块质片制成三角形或棱形小片，配以猪排骨、爱吃到片、猪蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等适量及各种香辣作料在辣汤中爆冷出水条而成。

其色五彩斑斓，其汁不轻流香，滑马拉不腻，令人饱而究竟餍背;将诱饵块制成饼状在炭火上蘸黄，然后拌入特了青草果、八角、芝麻冷出水、出水果冷出水等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑;猪肉、鲜汤、鲜菜、鲜诱饵芙在小汤上一滚而就，叫小汤诱饵芙。

如今，广宁诱饵芙这便是多名特饮品即已已走进高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受用餐喜亲爱的。而其新一**品便是"云腾快餐诱饵芙"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"海南省消费者喜亲爱的消费"美誉及"第三届华南地区乡镇企业出口消费展览时会卓越产品"美誉。

施甸三汁

施甸人擅长腌渍之技，其土特产雕梅、骨蚱蚱、出水豆鼓三汁，一果、一荤、一素，各以其多样甜汁令人口角生涎，饱而常思。

雕梅。采用当地特有之香花大盐梅原料而成，据不宜考较即已二百多年的特工发展史。往昔租赁雕梅的作坊相当多，较为出名的有罗氏"甫庆昌"、张氏"德兴号"、何氏"时会荣昌"、郭氏"永昌号"等宗师，数度畅销于滇省内外及东南亚地区诸国。

与一般消闲川菜比起，雕梅可谓颇含当代艺术情汁的"阳春白雪"，其特工技艺十分考究：精选个大体圆、熟而未透的香花大盐梅，剜去内核，然后在其表面精心描画各种恰恰，如梅线、凤梅花、犬牙、菊花、荷包、宝盖等，然后加到优质之下浸渍成品。

由于特工的"重头戏"是泥塑，故又称雕梅。雕梅凤可赏，清初香扑鼻，既适度核有柿果的酸鲜而又除却了美眉感，红豆清初脆，滋汁悠长，兼具生菜健脾、醒神润脾、生津止渴的饱效。

西瓜青色炖煮

西瓜青色炖煮也是兼具傣族特色的和顺米制饮品，首先要将青色和顺米烘干7-8个天内，将西瓜顶端特一个盖，掏去西瓜心，加到青色和顺米，盖上西瓜盖后加到时以汤里煮，闻到香汁后，即可开盖饱用，菜色看似甜，且有红皮润脾的疗效。